สีของกุ้งก่อนทำอาหารจะออกเทา เขียว ดำ แต่เมื่อปรุงสุก กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ออสเตรเลีย พบว่า กุ้งเป็นๆ จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มขึ้น หากปล่อยไว้ในถังน้ำสีดำ สัก 2-3 ชั่วโมง

ดร.บรู๊ซ ลี สถาบันวิจัยแห่งชาติออสเตรเลีย กล่าวว่า เมื่อนำกุ้งจุ่มในถังน้ำสีดำ กุ้งจะเปลี่ยนสีให้เข้ากับสีพื้นหลัง เพื่อหลบหนีศัตรู ด้วยการพยายามเปลี่ยนเม็ดสีที่ผิวหนังชั้นนอกและเปลือก

นักวิจัยค้นพบเรื่องนี้โดยบังเอิญ ระหว่างช่วยพัฒนาเนื้อ รสชาติ และขนาดของกุ้งในฟาร์มแห่งหนึ่ง และได้ปล่อยกุ้งไว้ในถังน้ำสีดำ ในวันที่เปลี่ยนน้ำในบ่อ โดยราว 3 ชั่วโมงต่อมา พบว่า กุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม

วิธีนี้จะช่วยเพิ่มมูลค่ากุ้งในตลาดได้ ราว 2-4 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม เพราะคนส่วนใหญ่ชอบกินกุ้งสีเข้มสวย ซึ่งโดยปกติเจ้าของฟาร์มกุ้งจะใส่สารเร่งเม็ดสีในกุ้งอยู่แล้ว แต่วิธีใหม่ช่วยให้กุ้งสีเข้มกว่าเดิม นอกจากนี้ กุ้งสีเข้มยังอาจมีสารอาหารเยอะขึ้นด้วย เพราะเม็ดสีที่เข้มขึ้น คือ สารต่อต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง

หน้า 22