รศ.นพ.วิชัยกล่าวว่า ใน กทม.มีการบริโภคผักและผลไม้ที่เพียงพอมากกว่าประชาชนในภาคอื่นๆ โดยแยกตามภูมิภาค คือ กทม.ร้อยละ 36 เนื่องจากการเข้าถึงและสะดวกในการหาซื้อผักผลไม้ รองลงมาคือภาคเหนือร้อยละ 29 ภาคใต้ร้อยละ 28 ขณะที่ภาคอีสานมีเพียงร้อยละ 20 ซึ่งถือว่าน้อยที่สุด ส่วนหนึ่งอาจเนื่องจากการเข้าถึงผักผลไม้ของคนในภาคอีสานน้อยกว่าภาคอื่นๆ รวมทั้งการขาดความรู้เรื่องของประโยชน์จากผักผลไม้ประเภทต่างๆ ว่าจำเป็นต่อร่างกาย ทั้งนี้ การวิจัยประโยชน์จากการบริโภคผักผลไม้ยังลดโอกาสก่อโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคเรื้อรัง อาทิ โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และหลอดเลือดสมอง ควรรับประทานผักวันละประมาณ 240 กรัมและผลไม้อย่างน้อยวันละ 160 กรัม ส่วนมาตรฐานที่เหมาะสมของการบริโภคผักใน 1 วัน คือ หากเป็นผักสดหรือประเภทสลัดเทียบเท่าปริมาณ 3 ถ้วยตวง ส่วนผักที่มีการปรุงแล้ว เช่น ผัดผัก ผักต้ม ต้องบริโภควันละ 1 ถ้วยครึ่ง มาตรฐานของการบริโภคผลไม้ใน 1 มื้อ เทียบได้ดังนี้ กล้วยน้ำว้า 1 ลูก ส้มเขียวหวาน 1 ลูกใหญ่ เงาะ 4 ลูก เป็นต้น (กรอบบ่าย)

หน้า 10