เริ่มจาก การดม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการชิมไวน์เพราะเป็นขั้นตอนแรกที่เราจะได้สัมผัสถึงรสชาติ เพียงแค่ดมกลิ่นก็สามารถบอกชนิดของไวน์ได้โดยไม่ต้องกลืนเลยทีเดียว ซึ่งไวน์แต่ละชนิดนั้นจะมีกลิ่นพิเศษที่บ่งบอกความเป็นตัวไวน์ได้อย่างชัดเจน ในการดมกลิ่นจึงไม่ควรดมใกล้คนที่ใส่น้ำหอม เพราะกลิ่นน้ำหอมจะทำลายกลิ่นของไวน์จนหมด

การอม เวลาอมไวน์ต้องแน่ใจเสียก่อนว่าเรามีสุขภาพที่ดี ไม่ร้อนในหรือขมคอ การอมไวน์จะต่างจากการจิบไวน์ เพราะการอมที่ถูกต้องคือต้องอมไว้ให้ท่วมลิ้น แต่การจิบนั้นจะไม่สามารถทำให้ลิ้นรับรู้รสชาติได้มากเท่าที่ควร ทั้งนี้เป็นเพราะบริเวณลิ้นจะทำหน้าที่แตกต่างกัน ซึ่งปลายลิ้นจะรับรู้รสหวาน ด้านข้างทั้งสองของลิ้นจะรับรู้รสไวน์ว่ามีความเข้มข้นของกรด หรือเนื้อของไวน์ว่าแน่นหรือแผ่ว มีรสเปรี้ยวหรือไม่ ส่วนโคนลิ้นจะรับรู้รสขม และสำหรับตอนกลางของลิ้นจะบอกให้เรารู้ว่าไวน์ตัวนี้อร่อยหรือไม่

การกลืน เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการดื่มไวน์เพราะถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญหรือเป็นรอบตัดสินว่าไวน์ชนิดนั้นราคาแพงหรือมีคุณภาพสูงเพียงใด สำหรับไวน์ที่วินเทจดีๆ และมีคุณภาพรวมถึงราคาสูงนั้น เมื่อเรากลืนลงไปกลิ่นของไวน์นั้นก็จะยังอบอวลหอมกลิ่นติดปาก ติดคอนานนับนาที แต่ถ้าเป็นไวน์ราคาถูกจะไม่ส่งกลิ่นเลย จึงถือเป็นสิ่งสำคัญไม่ควรมองข้ามในการดื่มไวน์อย่างมีศิลปะ

ทีนี้ก็รู้เทคนิคการดื่มไวน์ให้อร่อยได้แล้ว

หน้า 35